老生茶應(yīng)該怎么泡?
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老生茶應(yīng)該怎么泡?

知識星錄? NO.40
“老生茶的沖泡”


提問:

如何最大程度的泡好一款老生茶?需要注意哪些?


李揚(yáng)答:


首先我們得確定什么叫老生茶,這個(gè)概念并不準(zhǔn)確,擺了幾年或幾十年都可以算老生茶。所謂“老”只是一個(gè)相對而不是絕對的概念。


沖泡而言,需要考慮的主要是茶葉中的茶多酚情況,這決定了茶葉的刺激程度。一般來說,存放時(shí)間較長,存放環(huán)境濕熱的地方,茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較深。反之,存放時(shí)間短,存放環(huán)境干燥寒冷的地方,茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較淺。


根據(jù)刺激度,做好溫度的把控,就可以泡好老生茶。


新的生茶因?yàn)榇碳ざ容^強(qiáng),我們一般會采用適度的降溫潤茶或者是降溫沖泡,適用的茶具是方便控溫和出湯的蓋碗;如果是幾乎沒有刺激度的熟茶,則需要高溫沖泡,適用的茶具是利于保溫的粗陶壺,比如紫砂壺。


老生茶的刺激度是在新生茶跟熟茶之間。


有了一定醇化的老生茶,刺激度已減弱??梢杂酶邷貨_泡,但不必如沖泡熟茶那樣強(qiáng)調(diào)高溫,適度高溫即可。適用的茶具是瓷壺或者是細(xì)陶壺。


我一般常用的是朱泥壺,朱泥壺保溫性適中,介于最保溫的粗陶壺(紫砂壺)和一個(gè)不怎么保溫的蓋碗之間。



舉一個(gè)具體的例子,比如沖泡一款2011年的勐庫大葉種茶。


首先分析這款茶的特性,這款茶是勐庫大葉種,先天刺激性物質(zhì)屬于偏多的那類,在版納存放了7年,刺激性轉(zhuǎn)化了一部分?,F(xiàn)在還有一定刺激性,但已經(jīng)相對醇厚。


這就是一款適合用朱泥壺沖泡的茶。



按茶水比1:16稱茶。(可依據(jù)口味調(diào)整)



開水沖泡




稍后片刻出湯即可品飲


如果老生茶茶多酚轉(zhuǎn)化程度還很低,就可以按照新生茶沖泡方式處理。

如果老生茶茶多酚轉(zhuǎn)化程度特別高而趨近于熟茶,就可以按照熟茶沖泡方式處理。